【奥出雲食房】ブログ

友人が、82歳のお母さんが作ったこんにゃくを「ちよちゃんブランド」と称してラッピングしてプレゼントしてくれた。

ラッピング状態の写真ととり忘れていたので、
現物のみ。

上から撮影。

切断面を撮影。

以前にもいただいたことがあって、また食べてみたかったので感激！！

こんにゃく作り暦数十年というちよちゃんは、こんにゃく芋づくりから始めるので凄い。
芋の状態をみて、水分量、苛性ソーダの量を調節するとか・・・。
だから、同じこんにゃくは二度とできない・・・。
「それがいいのよ」と言いながら、私にくれたこんにゃく。

最近こんにゃく作りにはまっている私には何よりのプレゼント。
いろいろコツなどを聞いてみるものの、要領を得ない。
一度、ちよちゃんから直接習いたいとお願いしておいた。

早速、昼食に「お刺身で食べてね」と言った友人の言葉どおり、お刺身で頂いてみた。
前回よりツルツルしていたが、やっぱり美味しかった。

夫いわく・・・「こないだのお前のこんにゃくもまんざらではなかったよ」・・・だった。
これは、慰めかなとも思ったけれど、私のこんにゃくも軟らかくておいしかったらしい。

こんにゃくは「練り」が大切だ。 とにかく練ること。 餡をつくるときに小豆を練るように、しつこく練るほどねっとりとふんわりとやわらかくおいしいこんにゃくになる。

このことは、母が教えてくれた。
小学校の頃、母がこんにゃくを作るのを手伝わされて、覚えている。

先日失敗と思ったこんにゃくだったけれど、水分を十分にとばして少し濃い目に味付けしたものを姉に送った。
姉の孫の愛しきわんぱく坊主ちゃんが「これ、ウメー」と言ってペロリと食べてくれたらしい。

多少苛性ソーダの力は借りたのだけれど、灰汁で作ったので、癖のないこんにゃくだったので、小さい子には、その素朴さが伝わったようだ。
久しぶりに、ホロリと嬉しい気がした。

姑の妹さんも上手なので、いつか教わりたいと思っている。

手作りこんにゃくを一度口にすると、工業生産的に作られているこんにゃくを買って食べる気にはなれなくなる。

えっちゃんからもらったこんにゃく玉の1/4個がまだ冷蔵庫で眠っている。

今度こそ、良い加減のこんにゃくができるよう頑張ってみよう。
練るのが大変なので、肩の調子が良い時にしなくては・・・・。

舅が新物の大豆をくれたので、味噌も仕込まなくてはいけない。
麹も作らなくては・・・・。

昔の女性は、この冬の下で、機織、むしろ作り、味噌、醤油の仕込み、こんにゃく作り、蕎麦打ち・・・など、様々なことをやりとげていたんだなと改めて思った。
尊敬してしまう！！

私達は、こんなステキな手仕事を受け継がず、何に豊かさを求めてきたんだろう。
確かに、きれいで便利な、この時代の生活はすばらしいと思う。
でも、それを手に入れ、それを維持するために犠牲にしているものも多い。

物質的な豊かさを手に入れたら、いつか自給自足の生活がしてみたいと願っているのが、現代人の生き方かも知れない。

今、毎日を心豊かに暮らすのには、どうすればいいのだろう。
金を得るには時間が自由にならず、金がある程度なければ心の豊かさへもつながっていかない。

金を得ている人たちは、他人が想像する以上に働いていて、犠牲にしているものも多いことだろう。

私の子供達が家庭を持ったとき、夕食を家族皆で食べれる生活をしてくれたらと願う。

そんな働き方を良しとする世の中になっていって欲しいものだ。

もっと、ゆっくりとゆったりと生きていける世の中。
何を急いで、どこへ向かおうとしているのか分からないのが現状のような気がする。

子育てが一応終わった今、多少ゆっくりとこんな風に考えることができるようになった・・・・感謝、ただただ感謝。

「えっちゃんのこんにゃく作り体験」の時、ご一緒した方から
「えごまのふりかけ」の作り方を教わりました。

正直、私は「えごま」が、胡麻ほど好きではありません。
以前、えごまの朝鮮漬けをいただいたことがありますが、
食べきれませんでした。

でも、教わった「えごまのふりかけ」、教えてくれた方が言っていたように
鰹節で作ったような味わいがあって、あまりにおいしかったので、ここでご紹介します。

今回は、中村ファームさんの「白えごま」を使ってみました。
次回は「黒えごま」で作ってみます。その時はブログでまた報告しましょう。


フライパンで入って、すりばちで優しくすります。

すりあがったら、お醤油（「奥出雲 杉樽仕込みしょうゆ 濃口」）をかけ、まぶして出来上がりです。

にわかには信じられないおいしさでした。
えごまをこんな風にたべるなんて思ってもみないことでした。

えごまにはいろいろな効能があります。
「日本えごまの会」のHPに詳細が書かれていました。

奥出雲食房で扱っている中村ファームさんのえごまは、
丁寧に作られていて白えごまと黒えごまがあります。
お料理にお菓子作りにお試しください。

それにしても、素直に教わるということって、ほんとうに大切なことですね。
知っているからとか、興味がないとかと思って耳をふさいでしまうことってもったいないことですね。
心を無にして素直に聴く耳を持つこと。
そして、やってみること。
実行してみて、それが自分の思うことと違っていたら、自分流にすればいいし、いらないことと思えば、エーイと捨ててしまえばいいだけ・・・・。

心を無にして素直に聴く。 心を無にして一日を振り返り反省すること。

いつでも大切にしたいものです。

おいしいえごまのふりかけに出会えたことに感謝でした。

節分は春を迎える節の日です。

昔は、この日に一斉に歳を取り、数え年で年齢を重ねていました。
今で言うお正月のような行事で母は、いろいろな行事の中でも
節分を特に大切にしていたように記憶しています。

煮しめをし、お蕎麦をいただき、豆をまきます。
こんにゃくも砂下ろしと言っていただいていました。
父がよく「胃腸の掃除をする」と言っていました。

今年は節分に「奈良正食友の会のもちよりパーティ」に出かけたため、
一日遅れで煮しめやお豆をいただきました。


筍、ワラビ、蕗、ゼンマイの塩出し物、里芋、豆腐、人参、干し椎茸、こんぶで作りました。
姑がちゃんと塩出し物を用意していてくれました。
姑の塩出し物は、とても丁寧に作られていて、おいしく感じます。

赤カブとりんごの酢の物。 紫蘇を漬けていた酢で作ってみました。


久しぶりのアップルパイです。今年も奥出雲町のりんごが蜜がたっぷり入っていておいしく、おいしいアップルパイにしてくれました。

規格外のいただきもののりんごなのですが、その分たっぷりと使ってのアップルパイになります。
りんごが多いので、美味しさは格別です。

今年は我が家には「五黄の寅」の年男が二人いるので、厄落としのお札もそれぞれにいただきました。
厄年なので、やっぱり気をつけて何事もなく平穏に一年を過ごして欲しいと願っています。

節分というのは、立春を迎えるにあたり、何かしら大切な行事のように近年感じるようになりました。

日に日に春を感じながら、食事にも春のものを取り入れつつ、その準備をしていきたいものです。

2010年「奈良正食の会」の恒例料理もちよりパーティに行ってきました。

今年も大場先生からお誘いを頂き、生駒市まで出かけてきました。

講演は伊勢神宮・副楽長の岡 茂男先生のお話でした。
篳篥（ひちりき）が岡先生の担当の楽器だそうです。
最初に決められた楽器を最後まで担当され、篳篥というのは主旋律の楽器とのことでした。
伊勢神宮の遷宮が20年ごとに行われること、昨年はそのために宇治橋が新しくなり、2025年には正遷宮が予定されていること、内宮、外宮、別宮のお話などなど、私達の日常にはない環境がお話の中に溢れていて、とても興味深くお聴きしました。

岡先生は、今は舞と歌の指導をされることが多く、
舞の場合は感情を出さず、バランスを良くするには素直に舞うこと。
歌は、上るときは早く謡うこと・・・とおっしゃっていたのが印象的でした。

また、雅楽は口伝でのみ伝えられ、真似をすることで覚えていくそうです。

神宮のお祭りは夜10時、午前2時など夜にも行われ、それは宗教性を帯びたものではなく皇室、国家、国民の繁栄、平和、平穏を願うものだというお話も興味深いものでした。
このお祭りの時に、奏楽（神楽が中心）をするとのことでした。

大場育子先生が「昔の良いものを素直に受け継いでいくことが大切だと学びました」とお礼の言葉の中でおっしゃいましたが、これは自分達の生活習慣、お料理など、すべてに言えることだと思います。

興味深いお話から、また、多くを学ばせていただきました。

そんな講演の後は、恒例のもちよりパーティでした。
いつもながら大変なご馳走が並びました。100種類以上です。

大場先生の特製「セイタン入りおにぎり」です。とろろ昆布で巻いてあるのが新鮮でした。先生の故郷長崎では一般的だそうです。

育子先生の「テンペボール」です。美味しかった！！

同じく育子先生の「テンペフライ」です。久しぶりのテンペでなおさら美味しいフライでした。

私は、今回はお煮しめではなく「山菜酢漬け」を出品しました。
ワラビ、ゼンマイ、蕗の塩出ししたものに大根と人参の塩漬けしたものを酢漬けにしました。
今回は揚げ物に目がいき、沢山いただいたので、この酢漬けが自分で作った物ながらおいしく感じました。

遠くは鹿児島、東京、神奈川などなどから多くの方たちが平日にもかかわらず沢山いらっしゃっていました。

いろいろな方たちとお話したり、ほんとうに楽しい時間を頂きました。

昨年もそうでしたが、パーティが終わった後、近くの喫茶店で岡先生も交えての慰労会にも参加させていただき、岡先生と大場先生からは、さらに沢山のお話を伺い、またまた多くを学ばせていただきました。

大場先生ご夫妻の素敵さは、ほんとうに・・・・ステキです。
真面目で実直で・・・尊敬できます。

先生の所を巣立った方たちが、いつまでもこんなに沢山集まるのですからご人徳としかいいようがないですね。

これからも多くを学ばせていただきたいと、大阪の友人も一緒に楽しい時間をいただいたことに心から感謝の一日でした。

「イカの塩辛」が、どうしても食べたくてお店に行ってみました。
裏を見ると、添加物まみれ。
でも食べたい！！
そんな中に地元の海辺で作られた塩辛が一品並んでいました。

裏には「イカ、塩、酒、みりん、砂糖」と原材料が書かれています。
これならいいかなと思ったのですが、棚の下のイカがお刺身用と
なっています。

ならば作ればいいかと、イカを買って帰り、いつか義姉から教わったやり方で作ってみました。

おいしい待望の「イカの塩辛」ができました。


イカは皮つきのまま混ぜました。その方が旨味があるようです。
新鮮でなくてはできないのですが・・・・。

疑心暗鬼で手作りイカの塩辛を見つめていた夫も
一口食べて「うまい！！ これいいね」と言ってくれました。

もちろん私も、「おいしい！！」の一言と、食べたかったイカの塩辛が
口に入った幸せ感で満足、満足。

山陰は山の幸はもちろんですが、海の幸も豊富です。
これからは、わかめも出回るので、わかめのお刺身も楽しみです。

自分で乾燥させて、お味噌汁などに使う一年分の乾燥わかめも作ります。

手作りできるということは、ほんとうに幸せなことです。
保存期間を長く保つために、あらゆる食品には添加物がたくさん入っています。

いつも「食品の裏側」を見るのですが、ほんとうに心が痛みます。
日本人は年間5〜6kgぐらいの添加物を身体に入れているそうです。
それは、無意識にとってしまうことが多いのでしょうが・・・・。

排泄できる添加物ならいいですが、身体に残ってしまうものを
溜め込んでいったら・・・・どうなるのでしょう。
想像するだけでも恐ろしくなってきます。

息子がいつか、「いろいろな梅干し買って見たけど、塩だけで漬けたものがなくて、おいしくない」と言い、私の梅干しを送ってやりました。
「おかん、おいしかった」と言ってくれて、それ以来、子供達は私の漬けた梅干しを食べてくれています。

自然の野梅で漬けた梅干しだから、なおさら体がおいしさを分かってくれるのかなとも思います。

買えば何でも揃い、化学調味料でおいしいような味付けがされているものの中にあって、自然のほんとうの味が分かる人でいて欲しいと願っています。

子供達の無垢な舌を変えているのは、大人達なんです。
人間も自然界の自然動物であることを、ほんとうに真剣に考えるときがきていると考えます。

自然に向き合って暮らせるこの環境には、いつも心から感謝です。